Ingrédients pour 4 personnes :
500g de spaghetti
450g de courgettes
1 botte de persil
1 oignon émincé
1 gousse d’ail épluchée
40g de pignons de pin
20 cl d’huile d’olive
20g de parmesan râpé
Sel, poivre
Préparation
Faites griller rapidement les pignons dans une poêle.
Dans le bol d’un mixeur, mixez le persil, l’oignon, l’ail et les pignons.
Ajoutez 15 cl d’huile d’olive et le parmesan.
Mixez encore 1 à 2 min et ajustez l’assaisonnement.
Faites cuire les spaghettis al dente dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
Egouttez les pâtes, en gardant 1/2 verre d’eau de cuisson.
Reversez les pâtes dans la casserole et couvrez.
Lavez et émincez les courgettes.
Faites chauffer 2 càs d’huile d’olive dans une grande poêle.
Ajoutez les courgettes et faites-les dorer 10 min.
Ajoutez les pâtes, puis le pesto de persil, mélangez soigneusement, salez, poivrez.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson.
Servez chaud.
Astuce : Préparez votre pesto de persil à l’avance et conservez-le 2 à 3 semaines au frigo dans un pot
hermétique (une fine couche d’huile d’olive à la surface garantira encore une meilleure conservation). Il
accompagne a merveille les pâtes mais aussi les poissons, les viandes et les légumes.