Recette proposée par Corinne Godeau notre productrice de légumes secs
Ingrédients :
Pour le biscuit croustillant coco :
• 60 g de noix de coco râpée
• 80 g de pois cassés cuits et réduits en purée
• 30 g de sucre glace
• 1 cs de fécule de maïs
• 50 g d’huile de coco
Pour la crème citron :
• 150 g de sucre semoule
• 3 cs de fécule de maïs
• 4 citrons jaunes
• 3 oeufs
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger les pois cassés (cuits et mixés), la noix de coco râpée, le sucre glace, la fécule et 1 pincée de sel.
Ajouter l’huile de coco (préalablement fondue si elle est solide) et bien mélanger.
Verser la pâte dans un moule en silicone d’environ 20 x 12 cm.
Enfournez pendant 10/15 minutes (le biscuit doit dorer mais pas brunir).
Dans un bol, mélanger le sucre semoule, la fécule et 1 pincée de sel.
Ajouter les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque.
Ajouter le jus des citrons et le zeste d’un seul, puis mélanger.
Verser la préparation au citron sur la pâte puis enfourner à nouveau pour 15 minutes.
Laisser refroidir complètement puis placer au frais au moins 2 heures avant de saupoudrer de sucre glace et de couper en carrés.