Ingrédients (4 pers) :
300g de panais
300g de marrons frais
1 échalote –
700ml de bouillon de volaille
15 cl de lait demi-écrémé
5 cl de crème liquide
1 pointe de muscade –
1 échalote
Préparation :
Enlevez l’écorce des marrons et cuisez-les à l’eau 10min pour décoller la petite peau, retirez-là.
Pelez et découpez les panais en gros dés.
Épluchez et hachez finement l’échalote, puis sautez-la dans une cocotte minute avec un filet d’huile d’olive.
Ajoutez les marrons ainsi que les panais, et cuisez-les pendant quelques minutes.
Incorporez le bouillon et assaisonnez le tout avec le sel, le poivre et la muscade.
Laissez mijoter 15 min à couvert.
Retirez la cocotte du feu, égouttez en récupérant tout le bouillon et réservez 8 marrons.
Ajoutez la crème et un peu de bouillon, mixer.
Ajouter petit à petit du bouillon en mixant jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Corrigez l’assaisonnement en sel, en poivre et en muscade.
Avant de servir dans des bols individuels, parsemez un marron concassé par personne sur le velouté et décorez d’un marron entier.