Ingrédients (4 pers):
3 à 4 feuilles de blettes (garder les côtes pour un gratin ou cuisinez-les avec de la sauce tomate)
2 càs de parmesan
4 œufs
1 bouquet de persil
1/2 oignon
Préparation :
Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle.
Coupez les feuilles de blette en lanières, émincez l’oignon et faites revenir le tout 5 mn.
Cassez les œufs dans un grand bol et battez-les en omelette, ajoutez le parmesan.
Émincez finement le persil et ajoutez-le aux œufs battus.
Salez, poivrez, mélangez.
Retirez les feuilles de blette de la poêle et mélangez-les à la préparation d’œufs.
Versez le tout dans la poêle généreusement huilée et faites cuire une quinzaine de minutes à feu doux et à couvert. Le temps dépend de l’épaisseur de l’omelette.
Pour une cuisson parfaite vous pouvez la retourner en utilisant une assiette comme pour une tortilla mais attendez qu’elle soit presque complètement cuite pour évitez d’en mettre partout.
Ce plat traditionnel de la région de Nice, était à son origine généralement mangé froid, emmené en pique nique et servait de casse croûte aux travailleurs car consistant et facile à transporter.