Râper les courgettes (comme une carotte). Essorer dans vos mains pour faire partir le plus d’eau possible. Ajouter une cuillère de farine (blé, épeautre ou sarrasin). Epicer et assaisonner selon vos gout (ail, oignons, curry, cumin, etc.). Ajout facultatif d’un œuf, de fromage frais ou parmesan.
Faire revenir de l’huile d’olive dans une poêle à feu vif. Y déposer des galettes (une cuillère à soupe) et l’aplatir pour la former. Faire bien griller des deux côtés.
Servir chaud et croquant avec quelques herbes fraiches ciselées et un soupçon de citron.