Dans un faitout, on commencera par faire revenir dans de l’huile d’olive, ail et oignon pour le goût, puis on ajoutera par ordre de temps de cuisson et selon vos goûts : aubergines, poivrons, tomates et courgettes. Ajuster l’assaisonnement sel et poivre en fonction de vos goûts.
Une fois refroidie, on y ajoutera des herbes en fonction des envies de chacun : romarin, thym, origan pour les amateurs de parfums du sud ; basilic, persil plat ou coriandre pour le coté plus oriental.
Assaisonnement au citron jaune frais (de préférence), c’est prêt !
A servir bien froid en entrée, en tapas à l’apéro, en tartine…