Ingrédients (pour 4 personnes) :
350 g de topinambours
600g de poireaux
2 càs d’huile d’olive
1 gousse d’ail
10 cl de crème liquide
poisson blanc, saumon ou noix de Saint-Jacques
Sel, poivre
Préparation
Pelez les topinambours, lavez-les et coupez-les en rondelles.
Plongez-les 2 mn dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Égouttez.
Nettoyez les poireaux, enlevez la partie la plus verte (conservez le vert pour en faire une soupe ou une tarte salée) et taillez les en fines rondelles.
Faîtes chauffer l’huile dans une sauteuse, ajoutez les poireaux, l’ail pelé et haché et faîtes cuire 5 mn à feu vif et remuant.
Incorporez les rondelles de topinambour, salez, poivrez, ajoutez un peu d’eau, couvrez et laissez mijoter environ 20 mn.
Versez la crème, mélangez bien et poursuivez la cuisson quelques instants avant de servir en accompagnement d’un poisson à la vapeur ou grillé, ou encore de noix de Saint-Jacques poêlées