Ingrédients pour 4 personnes :
450g de pommes de terre
300g de chou rouge
1/2 oignon
Huile d’olive
Sel/Poivre
une poignée de roquette
Pour la sauce :
10cl crème de coco
2càs yaourt nature
2 càc de beurre de cacahuète ou tahini
1 càc de curcuma en poudre
1 càc vinaigre de cidre ou autre vinaigre doux
Miel
Sel/Poivre
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C.
Recouvrez la plaque du four de papier cuisson.
Rincez les pommes de terre et coupez les en quartiers.
Enrobez les d’huile d’olive, salez, poivrez et déposez sur la plaque de four en une couche uniforme.
Enfournez durant 25 à 30 min.
Laissez tiédir les pommes de terre puis ajoutez le chou rouge et l’oignon finement émincés ainsi que la roquette.
La sauce :
Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un pot avec un couvercle et bien secouer.
Ajoutez la sauce sur la salade, parsemez de graines de sésame et de quelques cacahuètes concassées et servez.