Ingrédients pour 4 personnes:
450g de carottes
300g de betteraves
coriandre fraîche
2 càc moutarde douce
1/2 orange
1 citron jaune
sel/poivre – huile d’olive
Préparation :
Laver, peler les carottes et les betteraves. Les râper pas trop finement (râpe à gros trous).
Pour la vinaigrette, presser la demie orange et le citron jaune.
Mettre la moutarde dans un récipient et la délayer petit à petit avec le jus des agrumes.
Ajouter l’huile d’olive selon votre goût. Au besoin, améliorer l’émulsion avec un petit fouet.
Ajouter la coriandre ciselée, le sel, le poivre.
Arroser généreusement les carottes et betterave râpées.