Ingrédients (4 pers) :
250g champignons de Paris frais
250g riz pour risotto
250g haricots rames
250g courgette
10cl vin blanc sec
1 oignon ou 1 botte d’oignons blancs
1 gousse d’ail
1 càs d’huile d’olive
1 cube de bouillon de légumes
100g de parmesan
Préparation
Equeutez et coupez en tronçons les haricots, coupez en rondelles les courgettes, réservez.
Lavez et émincez les champignons.
Faites bouillir 1L d’eau et ajoutez le cube de bouillon.
Pelez et émincez l’oignon et l’ail et faites-les blondir dans l’huile d’olive dans une grande poêle à bords épais.
Ajoutez les légumes et faites cuire à l’étouffée pendant quelques minutes.
Ajoutez le riz puis remuez jusqu’à ce qu’il soit transparent.
Déglacez avec le vin blanc puis ajoutez des louches de bouillon en mélangeant bien, renouvelez l’opération jusqu’à ce que le riz soit bien cuit (20min).
A la fin ajoutez le parmesan et mélangez bien. Servez aussitôt !