Ingrédients pour 4 personnes:
450 g de pommes de terre nouvelles
200 g de fèves décortiquées
1 cas d’huile d’olive
vinaigre de cidre
oignon blanc
sel/poivre
Préparation :
Faire cuire les fèves à l’eau 8-9 min, égoutter puis retirer à la main la petite peau qui les recouvre.
Nettoyer les pommes de terre nouvelles sous l’eau puis couper les plus grosses en cubes.
Dans une poêle faire chauffer 2 càs d’huile d’olive puis y verser les pommes de terre. Les saisir pendant 2 min puis les faire cuire à feu doux pendant 15-20 min, en remuant régulièrement. Les pommes de terre doivent être cuites mais pas fondantes afin de se tenir dans la salade.
Laisser tiédir les pommes de terre puis dans un saladier, les mélanger aux fèves.
Ajouter l’huile, le vinaigre et les tiges d’oignon grossièrement hachées et mélanger à nouveau.
Saler et poivrer avant de servir froid ou tiède.