Ingrédients pour 4 personnes:
200 g de courgettes
300 g de carottes
1 concombre
huile d’olive
vinaigre balsamique ou de cidre
1/2 citron
persil
1 petite poignée d’amandes effilées
Préparation
Lavez les légumes et éplucher les carottes. La peau des courgettes et du concombre contient beaucoup de fibres et nutriments, si vous tenez à les éplucher n’enlevez qu’une partie de la peau (une « épluchure » sur deux).
Coupez les en lanières dans le sens de la longueur à l’aide d’un économe.
Ciselez le persil et faites légèrement revenir les amandes effilées dans un filet d’huile d’olive à feu moyen pour qu’elles soient dorées.
Mélangez les tagliatelles de légumes dans un saladier avec le jus d’un demi citron, un peu d’huile de votre choix, un peu de vinaigre, sel et poivre et terminez par le persil et les amandes effilées.
Réservez ou frais ou déguster de suite.