Ingrédients pour 4 personnes:
200g d’aubergine
200g de courgette
450g de tomates
quelques feuilles de salade verte
fêta marinée en dés
vinaigre balsamique
huile d’olive
sucre fin
poivre noir
Préparation :
Rincez les tomates, coupez-les tranches deux et retirer les graines.
Disposez-les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, saupoudrez de sucre et enfournez à
200°C pendant 30 min. Réservez.
Rincez les aubergines et les courgettes, coupez-les en tranches d’un demi-centimètre en gardant la
peau.
Faites chauffer une poêle-grill avec un peu d’huile d’olive et faites-y griller les tranches 2 ou 3 minutes de chaque côté en les poivrant et en les aspergeant de quelques gouttes de vinaigre balsamique. Réservez.
Disposez les feuilles de salade sur les assiettes, ajoutez les tranches d’aubergine et de courgette, les tomates confites et les dés de feta.