Ingrédients (4 pers) :
600g de pommes de terre
5 œufs
1 oignon rouge
150g de poivron
Préparation :
Eplucher et couper les pommes de terre en fines lamelles ou petits cubes, émincez l’oignon et le poivron ;
mettre le tout dans un saladier et saler.
Chauffer dans une poêle un bon cm d’huile. Egoutter l’eau qu’ont formé les pommes de terre et verser tout dans l’huile bien chaude.
Laisser cuire 10 min à feu moyen en remuant de temps en temps.
Battre les œufs dans un saladier.
Egoutter les légumes et les mélanger aux œufs.
Vider l’huile d’olive qui est restée dans la poêle, en laisser à peu près une cuillère à soupe pour y faire cuire l’omelette.
Réchauffer la poêle, verser le mélange dans l’huile bien chaude.
Attendre 5 min et faire glisser l’omelette sur une assiette.
La retourner en plaçant la poêle sur l’assiette et retourner d’un geste vif.
Laisser cuire 5 min de l’autre côté. Servir chaud ou froid.