Ingrédients (6 pers) :
1 pâte brisée
450g d’aubergine
250g de poivron
1 oignon rouge
300g de tomates
300 g de chèvre frais
Huile d’olive
Herbes (Sarriette Thym Romarin…)
Préparation :
Coupez les aubergines en rondelles avec la peau (8-10mm).
Etalez-les sur une grille ou sur du papier sulfurisé, badigeonnez d’un peu d’huile d’olive et enfournez à four chaud
jusqu’à ce qu’elles soient cuites, tendres (35 mn).
Pelez, épépinez et coupez les tomates en quartiers.
Emincez les poivrons et l’oignon.
Faites cuire dans une sauteuse, avec de l’huile d’olive.
Assaisonnez et ajoutez les herbes.
Faites bien évaporer l’eau.
Dans un moule à tarte huilé, dispersez quelques cuillérées de fromage de chèvre, puis répartissez à peu près la moitié des tranches d’aubergines pour en tapisser le fond.
Ajoutez-y le reste des légumes et tassez bien.
Répartissez alors les reste du fromage de chèvre, puis le reste des aubergines.
Enfournez une dizaine de minutes à 210°C.
Disposez la pâte brisée sur le dessus et rentrez les bords.
Enfournez à nouveau, jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite (environ 30 mn).
Démoulez et dégustez tiède avec une salade verte.