Ingrédients pour 2 personnes:
300gr de chou kale
500g de pommes de terre
100ml coulis de tomate
1 oignon
1 yaourt grec
50cl de lait de coco
80gr de noix de cajou
1 càs de purée de noix de cajou
1 càc de chaque épice en poudre : cumin, curry, curcuma, gingembre –
coriandre fraîche
huile d’olive
Préparation :
Laver le chou kale, ne conserver que les feuilles. Pour l’attendrir, le masser 2/3 min (sauf si on l’aime un peu croquant). Le couper en petits morceaux.
Eplucher et émincer l’oignon.
Eplucher les pommes de terre, les couper en dés.
Dans un wok, faire chauffer 2 càs d’huile d’olive et y faire revenir l’oignon.
Laisser dorer quelques min.
Ajouter les pommes de terre et le coulis et laisser cuire à couvert 10min.
Rajouter le lait de coco, le yaourt, les épices, la purée de noix de cajou et le chou kale.
Laisser mijoter 15 min supplémentaires.
Pendant ce temps, faire dorer à sec les noix de cajou, réserver.
Ciseler la coriandre fraîche.
Avant de servir, ajouter les noix de cajou et la coriandre.
Sylvie a réalisé cette recette avec les épices qu’elle avait.
Elle conseille de faire mijoter en fin de cuisson au moins 30 min. au lieu des 15 préconisées.