Recette proposée par Corinne Godeau notre productrice de légumes secs
Ingrédients pour 6 personnes :
• 600 g de pois chiches cuits
• 400 g d’aubergines (personnellement, j’en ai mis d’avantage…)
• 1 ou 2 oignons verts (de bonne taille)
• 4 gousses d’ail
• 100 ml d’huile de sésame (toasté de préférence) + un peu pour cuire les aubergines
• 100 ml de crème de soja
• 3 oeufs
• 1 cc d’herbes de Provence
• 2 cs de jus de citron
• Graines de sésame pour saupoudrer le gâteau
• en option: cumin, curcuma, piment doux
Préparation:
Hacher les oignons avec leurs tiges, éplucher et couper les aubergines en cubes.
Faire revenir les deux à la poêle avec un fond d’huile.
Séparer les jaunes et les blancs d’œufs.
Placer dans le robot les aubergines, les pois chiches, les gousses d’ail écrasées, les jaunes d’oeufs, 100 ml d’huile, la crème de soja, le jus de citron, les épices, le sel et les herbes.
Mixer longuement puis réserver dans un saladier.
Monter les blancs en neige fermes avec une pincée de sel.
Incorporer délicatement dans le gâteau.
Chemiser une moule à soufflé (à bords hauts) de papier cuisson.
Transvaser la pâte dans la moule, lisser la surface et saupoudrer
généreusement de graines de sésame.
Cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 160°