Ingrédients :
70-80g de fanes de légumes
50g d’amandes entières ou de noix ou pignons
50g de parmesan
jus d’1/2 citron
1 à 2 gousses d’ail
environ 100g d’huile d’olive
poivre
Préparation
Trier les fanes, ne garder que les parties vertes et enlever les tiges dures.
Les rincer, les essorer puis les mélanger avec les gousses d’ail pelées dégermées et hachée grossièrement,
le parmesan, le jus de citron et les pignons (amande ou noix).
Poivrer et ajouter 1/3 d’huile d’olive et réduire en purée.
Continuer à mixer tout en versant lentement le reste d’huile d’olive jusqu’à obtenir la consistance désirée. Verser le pesto dans un contenant,
Rajouter une couche fine d’huile d’olive.
Fermer le contenant et réserver au réfrigérateur.
Si vous utilisez les noix, les griller au four pour plus de saveur.
Ce pesto se conserve jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur et jusqu’à 2 mois au congélateur dans des bacs a glaçon.
Option : ajouter du piment d’Espelette pour plus de goût.