Ingrédients (4 pers) :
300g d’aubergine
300g de patate douce
25 cl de lait de coco
1 c.à.s de pâte de curry (indien ou thaï au choix) –
1 oignon
option : coriandre fraiche
Préparation
Eplucher et couper finement l’oignon.
Epluchez la patate douce.
Couper les légumes en cube d’environ 1 à 2 cm de côté (plus les cubes sont gros, plus la
cuisson est longue).
Dans un grand faitout ou un wok, à feu moyen, mettre de l’huile et la pâte de curry, ajouter l’oignon.
Lorsque celui-ci est « souple », ajouter le reste des légumes.
Remuer pour faire en sorte qu’ils dorent légèrement.
Ajouter ensuite le lait de coco, et augmenter légèrement le feu.
Surveiller et remuer de temps en temps.
Ne pas couvrir pour que le lait de coco réduise d’environ 1/3.
Ne pas hésiter à goûter et à ajuster l’assaisonnement.
Ajouterla coriandre au dernier moment.
Servir avec du riz.