LE TIROIR À PAIN
Le Tiroir à Pain casse les codes de la boulangerie, du fournil, de la boutique et des associations convenues. Dans un monde où tout va vite, nous faisons le choix de travailler au levain en fermentation longue. Nous utilisons exclusivement des farines bio sans additifs, de l’eau, du sel et notre levain naturel. Notre fournil de plain pied est ouvert pour une transparence revendiquée de toutes les étapes de fabrication. Nos fournisseurs, producteurs locaux et moulins familiaux, partagent nos valeurs de respect des produits et de protection de l’environnement. Notre vente de pains en boutique est adossée à la vente de charcuteries, fromages et vins de petits producteurs
JOËLLE ET MARTINE
Un duo évident et complémentaire
Nous sommes deux cousines, qui depuis la ferme auvergnate de nos grands-parents, et en miroir de nos pères, nourrissons une relation inaltérable et gardons un attachement fort à nos racines. Nous aimons la gastronomie, le bon manger, l’art culinaire, les produits authentiques et artisanaux. Dans notre empreinte familiale et culturelle, le pain est synonyme de partage et de convivialité.
Nous avons toutes deux opéré une rupture dans nos carrières professionnelles respectives d’ingénieur informatique et cadre de santé pour nous lancer dans une aventure personnelle, autour de la boulangerie, dans un projet qui nous ressemble, en cohérence avec nos valeurs de qualité et d’authenticité.
Le nom de notre boulangerie fait référence à notre enfance dans le Cantal, à la ferme familiale, à la table centre de vie et à son grand tiroir dans lequel les tourtes de pain était rangées. Notre grand-père utilisait ce tiroir comme étau pour découper de larges tranches de pain.
MAX
L’homme de l’ombre, ou le blob, on ne sait pas trop…
Max, notre levain naturel, est né en 2020 lorsque Joëlle a démarré sa formation de boulangère à l’école Ferrandi.
Et depuis ils ne se quittent plus. Max est l’objet de toute son attention.
Il est composé exclusivement de farine bio et d’eau, rafraîchi tous les jours.
Sans Max notre pain n’aurait pas la même saveur, c’est notre signature et notre allié qualité et santé.
Le levain développe des arômes, nul besoin de tricher en ajoutant sel ou autre additif.
Le levain combiné à une méthode de fermentation longue, prédécoupe le gluten présent dans les farines, et rend les pains bien plus digestes.
Le levain augmente la durée de conservation des pains.
Le levain diminue de façon très significative l’indice glycémique du pain et allonge la sensation de satiété.
LE FOURNIL
Ça Fourmille !
Nous avons longtemps chercher le parfait fournil afin de travailler efficacement et pouvoir vous fournir le meilleur pain possible. C’est finalement à Villemoisson-sur-Orge, ville dans laquelle Joëlle a grandi, que nous avons trouvé le local parfait de plain-pied, totalement ouvert pour une transparence et une visibilité totale.
Spacieux, aménagé dans le sens de la marche, modulable pour une meilleure adaptation aux étapes de fabrication. Juste ce qu’il faut de mécanisation pour un travail respectueux des pâtes.
Nous divisons et façonnons manuellement.
Le Tiroir à pain
ALL DE CHENEVIÈRES BÂT E 91360 VILLEMOISSON-SUR-ORGE
A PROXIMITÉ DE LA MAIRIE 0767053948
Vous trouverez ci-dessous le catalogue complet des produits proposés par « le tiroir à pain »