POIVRONS

Originaire d’Amérique du Sud, le poivron a vraisemblablement été cultivé pour la première fois au Mexique.
Des graines vieilles de 5 000 ans y ont été retrouvées lors de fouilles archéologiques.
Le piment (à l’origine du poivron) s’est d’abord répandu en Europe au XVe siècle. Ce n’est qu’au XVIIIe siècle que sa version douce est devenue populaire dans nos contrées.
Symbole d’été, de vacances et de grillades, le poivron arbore ses couleurs joyeuses sur les marchés.
Légume-fruit comme la tomate, il s’intègre facilement dans toutes les recettes gorgées de soleil… Peu calorique, il est également apprécié pour ses vitamines. La palette des couleurs va du vert vif au brun foncé, en passant par le jaune d’or ou le vermillon. Le panel des saveurs s’étend de l’amer-poivré au sucré.
Tous les poivrons sont verts à la base. Ils ne changent de couleur qu’à pleine maturité.
Le vert, croquant, fruité avec une note d’amertume parfois poivrée, on apprécie sa chair ferme pour les farcis. C’est celui qu’on utilise dans la ratatouille.
Attention, ce légume n’est pas encore tout a fait mûr, il est donc moins digeste que les poivrons plus colorés.
Le rouge, doux, presque sucré, il est le plus adapté à la cuisson. Idéal pour faire des coulis, il convient parfaitement aux préparations à base d’œufs.
Le jaune, très tendre et particulièrement juteux, on peut le confire ou le conserver dans un bocal d’huile d’olive épicée. À utiliser aussi comme condiment pour parfumer les sauces ou les salades